Közös marhahús lábak
Tartalom
A sűrűsége a hús hús sűrűsége függ a hőmérséklet, nedvességtartalom és a zsírtartalmat. Növekvő hőmérséklettel, és a hús zsírtartalmának sűrűség csökken.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő húst a zseléhez?
Közös feldolgozása adatsűrűség pengék tehén, sertés és szarvasmarha, valamint a marhafaggyú Az alábbi táblázat megadja az értékeket a sűrűsége marhahús, sózott marhahús, sertéshús, attól függően, hogy a páratartalom és a hőmérséklet a hús. A sűrűsége a húst, ha tartalmazza a nedvesség Tulajdonságok közös marhahús lábak különböző minősítésű marhahúsra és faggyúzottság filé oldalán, a combcsonti részesertéshús, sertés lábak sózott marhahús és sovány.
Minimális hővezetési már sózott - a hővezetés egy A hővezető a húst különböző tartalmaz nedvesség és zsír a hőmérséklet-tartományban ° C-on Jelenlétében tömegveszteség során melegítés marhahúst egy váll részének a hővezetés kezdetben csökken, majd növekszik, és ha nem fogyás - hogy növekszik. Tanulmány a hőkezelési folyamat autoklávban marha azt mutatta, hogy a hőmérséklet emelkedésével akár ° C-on a hővezetés növekszik, és a további, a hőmérséklet emelkedése - csökken.
A hővezető sertéshús némileg eltér a hővezető marhahús.
Hővezető képesség táblázatban megadott sertés különböző nedvesség és zsírtartalmát húst. Hővezető képesség adott hőmérsékletű hús a Formula kapott közös feldolgozása kísérleti adatok húsáru hővezető hőmérséklet függvényében hőáram merőleges a szálak a húsmutatjuk be az alábbi táblázat: A hőkapacitása a hús és fagyasztási hőmérséklet A fajhője a hús és a fagyasztási hőmérséklet táblázat mutatja függően páratartalom hús.
Ezek a tulajdonságok a szalonnát, sonkát, friss és konzerv, friss marha- és sertéshús, baromfi és borjúhús. Hő-kapacitás függ a hőmérséklettől a hús és szerepel a táblázatban annak jelentőségét, mint a hús fagypont felett és alatt.
Fagyáspontja hús körülbelül egyforma, és összege közötti mínusz 2,2 mínusz 1,7 ° C-on baromfi fagyáspont alatt van - ez egyenlő -2,8 ° C-on Kapcsolódó cikkek.